Сергей Собянин: москвичам стала доступна онлайн-выдача ряда медицинских справокФерментированные фрукты и овощи богаты пробиотиками, ферментами и витаминами, рассказали эксперты. В каком количестве их нужно употреблять и кому такие продукты противопоказаны, читайте в материале Москвы 24.
Патогенные микробы не выживут
Фото: depositphotos/elena.hramova
Ферментированные овощи и фрукты – это продукты, в приготовлении которых участвуют лакто-, бифидо- и бактерии молочной кислоты. Процесс позволит сохранить вкус и полезные свойства ингредиентов на протяжении длительного времени, рассказала Москве 24 врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша.
При ферментации полезные бактерии и микроорганизмы питаются сахарами и преобразуют их в молочную и уксусную кислоты. В этих условиях создается среда, которая позволяет сохранять продукт дольше. При этом патогенные микробы в ней выжить не могут, указала эксперт.
"В ферментированных продуктах сохраняются практически все витамины, микроэлементы и полезные вещества, которые в них содержатся и в свежем виде. Такая еда благоприятно отражается не только на пищеварительной системе, но и работе иммунитета. Полезные бактерии и ферменты снижают количество внутренних воспалений", – рассказала Марина Макиша.
По ее словам, в сутки здоровому человеку рекомендовано употреблять одну порцию таких фруктов или овощей, которая равна 100–200 граммам. Специалист отметила, что ферментированными продуктами являются не только популярные квашеная капуста, моченые яблоки или кимчи, но все кисломолочные продукты.
Однако с осторожностью стоит употреблять их людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта, например при гастрите. Это связано с тем, что в процессе ферментации повышается кислотность, добавила врач.
Домашний вариант полезнее
Фото: depositphotos/vkuslandia
Марина Макиша рекомендовала готовить ферментированные продукты самостоятельно.
"При покупке пробиотических добавок не всегда есть уверенность в том, что мы приобретаем. В каком состоянии и количестве бактерии, которые входят в их состав", – добавила она.
Во время приготовления не рекомендуется добавлять слишком много соли – по возможности от нее можно вовсе отказаться, рассказала диетолог. Важно обращать внимание и на внешний вид продукта, и на его аромат. Пена, слишком кислый или неприятный запах, а также плесень являются сигналами того, что продукт приготовлен с нарушениями, подытожила Макиша.
Процесс ферментации происходит за счет того, что грибки и бактерии в благоприятной среде активизируют свои собственные метаболические процессы и начинают переваривать сырье, рассказала Москве 24 врач-диетолог Наталия Герасимова.
Ферментированные продукты являются обязательным компонентом рациона питания человека, отметила эксперт. В теле есть большое количество микроорганизмов, которым требуются для поддержания своего метаболизма другие полезные бактерии для выживания.
По словам Герасимовой, из-за отсутствия пробиотиков особенно сильно страдает микрофлора кишечника. Падает иммунитет, развиваются аллергические реакции, страдает качество жизни, работа мозга и снижаются когнитивные способности, отметила она.
