Как правильно открыть кофейню

Обратитесь в налоговую инспекцию

• Зарегистрироваться в качестве ИП
• Или зарегистрировать Общество с ограниченной ответственностью

В процессе оформления организации присваиваются номера ОГРН, ЕГРН и ИНН.

После этого нужно выбрать систему налогообложения (основную или упрощенную).

Важно: если физические лица уже являются индивидуальными предпринимателями, для открытия кофейни необходимо добавить дополнительный вид деятельности.

Выберите код ОКВЭД

• Изготовление, реализацию и организацию потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажу напитков, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ (ресторанами и кафе с полным ресторанным обслуживанием, предприятиями общественного питания с самообслуживанием)
• Деятельность закусочных (предприятий "быстрого питания")
• Обеспечение питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах
• Реализацию кулинарной продукции ресторанами и кафе вне предприятия

Определитесь с видом кофейни

• Классическая

Меню включает разные виды и сорта кофе, чай и кондитерские изделия. Обычно в таких заведениях отсутствуют официанты, поэтому, после готовности заказа, клиенты получают его в пункте выдачи и занимают свободные места в зале.

• Французская

Помимо кофе в ассортимент включен алкоголь, холодные закуски, вторые блюда и кондитерские изделия. Такие заведения по статусу предполагают более высокий сервис.

• Американская

В заведениях такого типа не продаются алкогольная продукция и горячие блюда, запрещено курение и отсутствуют официанты.

• "Кофе на вынос"

В таких предприятиях кофе выдается в одноразовой посуде через окно выдачи заказов.

• Мобильная

В других странах кофейни этого типа имеют возможность перемещаться с места на место в поисках проходимой точки продаж, однако, из-за отсутствия законов, регулирующих свободное перемещение фургона, в России арендовать можно только одно место для стоянки и продажи еды.

Определитесь с расположением

Размер помещения зависит от вида кофейни:

• Для заведений классического и американского типа подойдет помещение размером около 60 кв.м. с удобной мебелью и дорогим оборудованием
• Французские кофейни похожи на рестораны, поэтому помещение должно быть более 60 кв.м., с хорошим ремонтом, дорогой посудой и высококвалифицированным персоналом
• Кофейни, работающие по принципу "кофе на вынос", обычно располагаются в небольших павильонах, площадью около 10 кв.м. Из-за небольшого размера помещения они могут быть открыты в бизнес-центрах и супермаркетах, на улицах, вокзалах и парках

Важно: в настоящее время ещё не определены правила торговли для мобильных точек общепита и фудтраков. Однако, в соответствии с законодательством, в Москве подобные предприятия считаются нестационарными объектами торговли, которые могут располагаться только в одном месте и не имеют права менять своё местоположение (так как занимают парковочные места, нарушают экологическую ситуацию в городе и т.п.).

Соберите документы

• Кассовый журнал
• Договор аренды (или договор купли-продажи помещения)
• Линцензия на продажу алкогольной продукции (при необходимости)

• Свидетельство о регистрации кассового аппарата

• Договор на вывоз мусора
• Договор на поставку воды и вывоз отработанной воды
• Разрешение на торговлю (можно получить в Управе района)

• "Уголок потребителя", включающий в себя:

1. Закон "О защите прав потребителей"
2. Книгу жалоб и предложений
3. Правила пожарной безопасности
4. Санитарно-эпидемиологические правила
5. Санитарно-эпидемиологическое заключение
6. Адреса и телефоны организаций по защите прав потребителей
7. Телефоны экстренных служб: ГУВД, ФСБ, ГУВД, ЧС
8. Перечень категорий граждан, подлежащих обслуживанию вне очереди (инвалиды, ветераны ВОВ и т.д.)

Обратитесь в Санэпидемстанцию

• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию (цена договора на год составляет около 4 500 рублей)
• Санитарно-эпидемиологическое заключение

Обратитесь в Роспотребнадзор

• Свидетельства ОГРН
• ИНН
• Договора аренды или свидетельства о собственности
• Плана БТИ с экспликацией
• Ассортиментного перечня (при наличии объектов торговли)

Напишите заявление, в котором необходимо указать следующие данные:

• Юридический и фактический адреса осуществления деятельности
• Ф.И.О. индивидуального предпринимателя или наименование юридического лица
• Номер телефона, адрес электронной почты и Ф.И.О. контактного лица
• Перечень помещений и оборудования, которые предполается использовать
• Номер свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (ОГРН) и о внесении записи в ЕГРЮЛ/ЕГРИП
• Перечень документов, прилагающихся к заявлению

Для открытия бизнеса и получения итогового санитарно-эпидемиологического заключения Роспотребнадзора, потребуются следующие документы:

• Бизнес-план
• Заключение противопожарной службы (оформляется в Госпожнадзоре)
• Документ о регистрации кассового аппарата​
• Заключение санитарно-эпидемиологической службы (полученное в Санэпидемстанции)
• Договор на дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию

Важно: Роспотребнадзор может требовать любые другие документы, относящиеся к открытию предприятия. При необходимости ознакомьтесь с информацией на официальном сайте или позвоните по телефону +7 (499) 973-26-90.

Обратитесь в ПФ и ФОМС

Это процедура необходима для найма персонала (страховых и пенсионных выплат).

Для регистрации в Пенсионном фонде понадобятся следующие документы:

• Заявление о регистрации
• Документы, удостоверяющие личность и подтверждающие регистрацию по месту жительства
• Документы, подтверждающие наличие у физического лица обязанности уплачивать страховые взносы (трудовой договор, договор гражданско-правового характера и т.д.)

Приобретите оборудование (крупная кофейня)

• Полуавтомат (доступная цена)
• Автомат (актуальны для заведений с большим количеством человек, высокая цена, легки в эксплуатации)

Внимательно изучите рынок и ознакомьтесь со списками компаний-производителей кофейных машин.

Вы можете:

• Купить аппарат (цена зависит от производителя и может составлять от 30-ти до 600 тысяч рублей)
• Взять его в аренду
• Заключить лизинговую сделку (долгосрочную аренду оборудования с возможностью его выкупа)

Важно: при приобретении автомата для варки кофе обратите внимание на объем бойлерной, так как от него зависит количество приготовленных напитков.

Также необходимо приобрести следующее оборудование:

• Холодильник (в т.ч. со стеклянной витриной)
• Кофемолку
• Микроволновую печь

Помимо техники в крупной кофейне обязательно должны быть:

• Мойка
• Столы и стулья
• Специальный разделочный стол
• Барная стойка (при продаже алкогольных напитков)
• Печи (при продаже выпечки и кондитерских изделий)
• Элементы декора
• Качественная посуда

Приобретите оборудование (небольшая кофейня)

Для маленькой кофейни подойдут полуавтоматические машины: они имеют доступную цену и небольшие размеры.

Также необходимо приобрести:

• Мойку
• Холодильник (в т.ч. со стеклянной витриной)
• Кофемолку
• Микроволновую печь
• Стол и стул (для продавца)
• Одноразовую посуду (для кофейни вида "Кофе на вынос")
• Павильон или киоск (для кофейни вида "Кофе на вынос")
• Транспортное средство (для мобильной кофейни)

Наймите работников

• Управляющий (следит за функционированием всей кофейни)
• Шеф-повар (следит за работой кухни, подачей блюд и составлением меню)
• Повар (готовит блюда в соответствии с меню, составленным шеф-поваром)
• Повар-кондитер (занимается кондитерскими изделиями)
• Бариста (кофевар, специалист по приготовлению кофе)
• Бармен (необходим при продаже алкогольных напитков)
• Официант
• Бухгалтер
• Уборщица

Важно: дополнительно можно нанять специалистов в области рекламы и PR, которые помогут привлечь клиентов.

Наймите работников

Для небольшой кофейни необходимо нанять:

• Бариста (разливает кофе, продает и выдает товары)
• Повара
• Уборщицу (при необходимости)

Для мобильной кофейни и предприятия вида "Кофе на вынос" можно нанять только одного сотрудника, который будет продавать товары и осуществлять уборку помещения (при работе в мобильной кофейне продавец обязательно должен иметь водительские права).

Важно: дополнительно можно нанять специалистов в области рекламы и PR, которые помогут привлечь клиентов.

Изучите санитарные требования к продуктам питания

В соответствии с пунктом 7.8 СанПин 2.3.6.1079-01, в местах общесвенного питания запрещено использование следующих продуктов:

• Без документов, подтверждающих их качество и безопасность
• Мяса и субпродуктов всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства
• Рыбы, раков, сельскохозяйственной птицы без ветеринарного свидетельства
• Непотрошеной птицы (кроме дичи)
• Яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам (в т.ч. утиных и гусиных яиц)
• Консервов с нарушением герметичности банок (в т.ч. ржавых, деформированных и без этикеток)
• Крупы, муки, сухофруктов и других продуктов, зараженных амбарными вредителями
• Овощей и фруктов с наличием или признаками гнили
• Несъедобных, некультивируемых съедобных, червивых, мятых грибов
• Пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности
• Продукции домашнего изготовления

Ориентировочные затраты и возможная прибыль

• Ориентировочные затраты на открытие крупной кофейни составляют от 800 000 рублей. Стоимость зависит от внешнего вида, стоимости оборудования и продуктов питания (для получения более точных данных составьте финансовый план и изучите бизнес-планы других предпринимателей)
• Важно помнить и о наличии постоянных ежемесячных расходов, включающих в себя оплату аренды, закупку продуктов, выдачу зарплат и т.п. Затраты могут составить около 300 000 рублей (зависит от количества сотрудников)
• При этом ежемесячный доход напрямую зависит от количества посетителей и предоставляемых услуг, и может составлять около 200 000 рублей

При минимальных затратах на открытие кофейни (в т.ч. ежемесячных расходах и доходах) на полную окупаемость можно выйти не раньше чем через 1-1,5 года.

Ориентировочные затраты и возможная прибыль

• Ориентировочные затраты на открытие небольшой кофейни составляют около 300 000 рублей. Стоимость зависит от внешнего вида, стоимости оборудования и продуктов питания (для получения более точных данных составьте финансовый план и изучите бизнес-планы других предпринимателей)
• Важно помнить и о наличии постоянных ежемесячных расходов, включающих в себя оплату аренды, закупку продуктов, выдачу зарплат и т.п. Затраты могут составить от 60 000 до 100 000 рублей (зависит от стоимости аренды и количества сотрудников)
• При этом ежемесячный доход напрямую зависит от количества посетителей и предоставляемых услуг, и может составлять от 60 000 рублей

При минимальных затратах на открытие кофейни (в т.ч. ежемесячных расходах и доходах) на полную окупаемость можно выйти не раньше чем через 1-1,5 года.

Штрафы и санкции

• Ответственность за санитарное состояние предприятия и за соблюдение санитарных правил несет руководитель предприятия
• Ответственность за санитарное состояние отделений предприятий несет руководитель соответствующего отделения, филиала кофейни
• Ответственность за санитарное состояние оборудования и аппаратуры несет рабочий соответствующего отделения, филиала кофейни

Административная ответственность:

• Штраф для индивидуальных предпринимателей - от 500 до 1 000 рублей
• Штраф для юридических лиц - от 10-ти до 20-ти тысяч рублей
• Административное приостановление деятельности на срок до 90 суток

Уголовная ответственность:

При нарушении правил, влекущем за собой массовое заболевание или отравление людей (в зависимости от тяжести проступка, условий его совершения и других важных факторов):

• Штраф до 80 000 рублей
• Штраф в размере заработной платы (или другого дохода виновного) за период до 6-ти месяцев
• Лишение права заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет
• Обязательные работы на срок до 360-ти часов
• Исправительные работы на срок до 1-го года
• Лишение свободы на срок до 1-го года

При нарушении правил, влекущем за собой смерть человека (в зависимости от тяжести проступка и условий его совершения):

• Обязательные работы на срок от 480-ти часов
• Исправительные работы на срок от 6-ти месяцев до 2-х лет
• Принудительные работы на срок до 5-ти лет
• Лишение свободы на срок до 5-ти лет

Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий:

• Для физических лиц - от 100 до 500 рублей
• Для должностных лиц - от 500 до 1 000 рублей
• Для ИП - от 500 до 1 000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток
• Для юридических лиц - от 10 000 до 20 000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Другие возможные штрафы:

• Нарушение правил пожарной безопасности