Собянин сообщил об уничтожении уже 11 БПЛА, летевших на МосквуРоссияне начали отказываться от кофе в заведениях в пользу домашнего приготовления, утверждают аналитики. Почему меняются привычки потребителей и насколько выгоднее готовить напиток самостоятельно, разбиралась Москва 24.
"Порог пробит"
Фото: 123RF.com/lightfieldstudios
Цены в кофейнях запустили ускоренное перемещение утреннего кофе из заведений в домашний сегмент, сообщает "Газета.ру" со ссылкой на эксперта в области маркетинга и коммерции, члена Гильдии маркетологов Камиллу Виллард.
"Это эмоциональный, статусный, привычный продукт. Поэтому он реагирует на рост цен не плавно, как обычная еда, а ступенчато: пока чек ниже психологического порога, потребитель почти не замечает повышения, но, как только порог пробит, поведение меняется быстро", – объяснила эксперт.
Для повседневной чашки в Москве эта планка сейчас составляет около 350–450 рублей, в регионах – заметно ниже. Когда цена регулярно ее превышает, потребитель переносит потребление на свою кухню, отметила специалист.
По данным аналитиков оператора фискальных данных "Платформа ОФД", в январе – феврале 2026 года объем продаж кофе навынос по всей России снизился на 3% год к году, а средний чек увеличился на 8%, до 233 рублей, сообщил "Коммерсант".
При этом экономический аналитик Денис Миролюбов утверждает, что одна чашка кофе в России будет стоить 1 000 рублей буквально через 4–5 лет. По его словам, подорожание происходит в том числе из-за падения урожая в Бразилии и Вьетнаме на фоне засухи.
Спасет кофемашина?
Фото: 123RF.com/serezniy
В последние пару лет стоимость кофе на мировой бирже выросла примерно в 2–2,5 раза, отметил в беседе с Москвой 24 глава "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. По его словам, это заставляет многих задуматься об экономии, но говорить о том, что люди массово переходят на домашнее потребление только из-за цены, не совсем верно.
"Есть и другая, не менее важная причина: за последние пять-семь лет технологии приготовления кофе в домашних условиях шагнули далеко вперед. Современные кофемашины стали настолько продвинутыми, что качество напитка, приготовленного дома, во многих случаях сравнимо с тем, что делают в общепите", – добавил эксперт.
При этом Чантурия уверен, что полностью заменить бариста невозможно – в кофейнях стоят профессиональные машины с определенным набором характеристик, плюс человек, который разбирается в напитке, всегда приготовит его лучше. Но для большинства разница с домашним приготовлением уже не столь существенна, подчеркнул эксперт.
"Кроме того, некоторые экономят не только на стоимости сырья, но и на накладных расходах, которые включены в цену чашки в кофейне: аренда, зарплата бариста, коммунальные услуги. В результате возникает эффект: человек пробует приготовить кофе дома, убеждается, что это вкусно, и начинает делать это регулярно", – пояснил он.
Кроме того, кофейня выполняет социальную функцию: это место, где можно встретиться с друзьями, пообщаться, поработать, воспользоваться бесплатным Wi-Fi, послушать хорошую музыку.
"Те заведения, которые были ориентированы исключительно на поток людей, забегающих за чашкой кофе по дороге на работу, возможно, столкнутся с проблемами: им придется диверсифицировать портфель услуг, например поставить столики, начать продавать зерно, выпечку и иными способами привлекать потребителей. Но в целом рынок развивается естественно и никакого кризиса здесь нет. Потребление напитка остается высоким, просто форматы меняются", – отметил Чантурия.
В то же время рост спроса на домашние кофемашины зафиксирован во всех сегментах – от простых капельных до автоматических аппаратов, рассказал Москве 24 кандидат экономических наук, маркетолог Игорь Качалов. По итогам 2025 года увеличение составило от 10 до 20% в зависимости от категории техники и канала продаж, сообщил он.
"Связано это прежде всего с тем, что цена на кофе за последние несколько лет практически удвоилась, а вслед за ней выросла и стоимость чашки напитка в кафе и барах. При этом некоторые переключились на домашнее потребление", – пояснил Качалов.
Еще одна причина – изменение культуры потребления. Эксперт отметил, что Россия традиционно считается чайной державой: многие пьют кофе в два-три раза меньше стран-лидеров. Однако в последние 10–15 лет потребление этого напитка неуклонно растет.
"Кроме того, в СМИ регулярно появляются сообщения о его пользе, подкрепленные медицинскими исследованиями или рекомендациями. Культура потребления меняется, и мы уходим в кофейный сегмент", – добавил Качалов.
По оценке эксперта, рост потребления в ближайшие годы может подскочить примерно вдвое, прежде всего за счет самостоятельного приготовления. При этом домашняя кофемашина поможет сократить траты на напиток почти в 10 раз.
Таким образом, кофемашина окупается за один-два месяца, резюмировал эксперт.
Веткина Анастасия
