Фото: пресс-служба департамента торговли и услуг города Москвы/
На столичных ярмарках начался сезон мандаринов. Свежий урожай привозят фермеры из Краснодарского края, Дагестана, Крыма и Абхазии, сообщается на портале мэра и правительства Москвы.
Благодаря мягкому климату, большому количеству солнечных дней и плодородным почвам на Черноморском побережье Кавказа цитрусовые выращивают в открытом грунте. Фермер Марина Магомедова из Краснодара представила продукцию собственного хозяйства на ярмарке в Западном административном округе.
"Мандарин нельзя просто дернуть с ветки: можно повредить кожуру, и плод будет хуже храниться. Его аккуратно срезают секатором, оставляя короткую плодоножку. Слишком длинная при перевозке может поцарапать соседние плоды", – отметила Магомедова.
По ее словам, ранние карликовые сорта начинают созревать уже в октябре. Основной период сбора приходится на ноябрь – январь. Точные сроки зависят от погодных условий и разновидности фруктов.
Для тех, кто предпочитает мандарины с кислинкой, аграрий советует обратить внимание на сорта группы "сацума". Их главные особенности – немного сплюснутый вид, мягкая мякоть да еще минимум косточек либо вовсе их нет. Еще одна приятная деталь: шкурка без проблем отделяется от долек.
При выборе фруктов рекомендуется сопоставить плоды одного размера: среди них более плотные на вес обычно отличаются сочностью. Цвет шкурки не всегда служит верным признаком вкуса: ярко-оранжевые мандарины порой оказываются кислыми, тогда как желтоватые с зеленым – сладкими. В выборе могут помочь продавцы, которые опишут особенности предлагаемых сортов.
Для хранения дома фрукты рекомендуется вынуть из полиэтиленового пакета и переложить в корзину или ящик, обеспечивающий циркуляцию воздуха. Оптимальная температура составляет плюс 6–10 градусов. В квартире лучше выбрать прохладное место вдали от отопительных приборов. Если цитрусовые находятся на неотапливаемом балконе или веранде, необходимо следить, чтобы они не замерзли.
Мандарины можно не только есть свежими, но и использовать для приготовления различных блюд. Из плодов с выраженной кислинкой получится соус к запеченной птице: для этого сок немного уваривают с розмарином и добавляют горчицу. Сладкие дольки подойдут для десерта с густым йогуртом, медом и измельченными фисташками.
Цитрусовые без косточек хорошо сочетаются с мягким козьим сыром, запеченной свеклой и грецкими орехами в салате, а фрукты с плотной мякотью можно использовать для пирога-перевертыша: их выкладывают в карамель и заливают тестом.
Еще один вариант – сезонные горячие напитки. Для безалкогольного пунша мандариновый сок смешивают с яблочным, добавляют корицу, бадьян и веточку розмарина, затем нагревают, не доводя до кипения.
Можно также приготовить настой с имбирем: очищенные дольки слегка разминают, соединяют с тонко нарезанным корнем и заливают горячей водой. Когда напиток немного остынет, в него добавляют мед. Пряности рекомендуется использовать умеренно, чтобы сохранить характерный вкус цитрусовых.
Кроме того, на столичных ярмарках покупатели могут купить три разновидности сельдерея. Помимо привычных черешков доступны более редкие формы растения – листовой и корневой сельдерей. Все они относятся к одному виду – сельдерею пахучему. Растения привозят фермеры из Краснодарского края, Ростовской, Ивановской и Тамбовской областей.