В России открылся сезон кабачков, и пользователи Сети начали предлагать разнообразные и необычные рецепты. Чем полезны эти плоды и что стоит из них приготовить, узнала Москва 24.Простые рецепты из кабачков
Фото: 123RF.com/chandlervid85
Пользователи Сети буквально заполонили интернет рецептами из кабачков. Причем из овоща можно приготовить все, начиная от первых блюд, заканчивая десертами.
Например, можно сделать
холодный суп из кабачков с огурцами. Для двух порций понадобится по 200 граммов кабачков и огурцов, а также 150 граммов сметаны любой жирности от 10 до 20%. В качестве зелени и приправ используются 30 граммов зеленого лука, 10 граммов свежего укропа, 7 граммов чеснока и 1/8 чайной ложки молотого острого красного перца. Можно добавить соль по вкусу и 25 миллилитров лимонного сока. Помимо этого, понадобится 200–250 миллилитров кипяченой или фильтрованной воды.
Сначала необходимо подготовить все компоненты: тщательно промыть и высушить зелень и овощи. У кабачков и огурцов следует срезать края, сами овощи нарезать на кусочки средней величины и поместить в блендер. Туда же добавить крупно нашинкованный укроп и зеленый лук, очищенный и измельченный чеснок, а также порцию сметаны. Далее в чашу вливают сок лимона, холодную питьевую воду и добавляют щепотку соли. Все продукты необходимо тщательно взбить блендером до состояния однородного пюре. Если вкус хочется усилить, можно добавить еще соли или лимонного сока. При подаче суп посыпают молотым острым перцем и декорируют свежей зеленью по желанию.
Еще один вариант –
кабачково-картофельные драники. Для них понадобятся 900 граммов кабачков, 300 граммов картофеля и 100 граммов репчатого лука. Также нужны 4 столовые ложки муки, 2 яйца, 50 миллилитров сливок, растительное масло и небольшой пучок свежего укропа. Соль и молотый черный перец добавляют по вкусу.
Очищенные картофель и кабачки необходимо измельчить на мелкой терке, а затем хорошо отжать руками, чтобы избавиться от выделившегося сока. Очищенную луковицу нужно натереть на крупной терке и добавить к овощам. Следом насыпать муку, разбить яйца и налить сливки. После нужно положить нашинкованную зелень укропа, соль и перец, после чего тщательно все перемешать. Выкладывать овощную массу на сковороду рекомендуют ложкой, придавая форму оладий. Обжаривать драники рекомендуется на среднем огне с обеих сторон до образования золотистой корочки. Вместе с приготовленным блюдом стоит подать натуральный йогурт или сметану.
Также из кабачков можно приготовить настоящий десерт, например
шоколадный пирог. На шесть порций блюда понадобятся 350 граммов кабачков, 190 граммов муки, 180 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара, 2 яйца, 120 граммов сметаны или йогурта, 100 граммов растительного масла и 60 граммов размягченного сливочного масла. Для вкуса и аромата можно добавить 4 столовые ложки какао-порошка, чайную ложку молотой корицы и 2 столовые ложки крепкого кофе (чайная ложка растворимого плюс горячая вода). Также понадобятся чайная ложка разрыхлителя, половина чайной ложки соды и соли. Чтобы приготовить глазурь, нужны молоко и сахарная пудра.
Сначала кабачок необходимо натереть или измельчить в блендере, а после посолить и выложить в застеленный марлей дуршлаг для удаления лишней жидкости. Если мякоть получается слишком сочной, ее рекомендуется хорошо отжать. В отдельной посуде следует соединить муку, сахар, какао, корицу, ванильный и обычный сахар, соду и разрыхлитель. Еще в одной емкости с помощью миксера необходимо взбить яйца, растительное и размягченное сливочное масло, сметану или йогурт, а также готовый кофе. Далее обе смеси нужно соединить, добавить отжатый кабачок и тщательно перемешать тесто. Затем массу следует переложить в круглую форму, предварительно смазанную маслом. В качестве альтернативы можно использовать пергамент.
Выпекать пирог следует в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут, а готовность рекомендуется проверять сухой спичкой. Подавать десерт нужно полностью остывшим, можно украсить сахарной пудрой или глазурью. Чтобы получить последнюю, пудру необходимо смешать с молоком до однородности, регулируя густоту.
Польза кабачков
Фото: 123RF.com/dmitryag
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина,
назвала кабачки очень хорошим продуктом. Главное – правильно его готовить и выбирать.
"При этом лучше брать не те овощи, которые дарят и приносят перезрелыми, а свежие, молодые. Хотя и перезрелые тоже идут в пищу и вполне неплохи, но если уж что-то испорчено, то лучше продукт выбросить, чем пытаться использовать", – посоветовала диетолог в разговоре с Москвой 24.
По ее словам, кабачок должен быть упругим, блестящим, без повреждений на кожице. В противном случае гнилостные процессы и споры грибка могут распространиться, афлатоксины не погибают при термической обработке и создают большую нагрузку на печень. Поэтому лучше не срезать испорченную часть, выбрасывать кабачок целиком. Что касается хвостика, он должен быть незасохшим.
По словам эксперта, клетчатка выполняет легкий "пилинг" слизистых и, что самое главное, служит кормом для полезных бактерий. Они вырабатывают витамины и вещества, которые защищают от вредного воздействия окружающей среды и внутренних факторов, например сахара, поражающего органы и системы, или избытка триглицеридов и липидов.
"Также среднецепочечные и короткоцепочечные жирные кислоты защищают от атеросклероза, диабета и других заболеваний, которые сейчас являются лидерами по смертности и инвалидности. Достаточное количество клетчатки помогает тормозить развитие онкологии, особенно рака кишечника. Также важно, что клетки иммунной системы расположены в кишечнике, нейромедиаторы – дофамин и серотонин – вырабатываются там же в большей степени. Поэтому настроение тоже связано с ЖКТ", – отметила Соломатина.
Однако она добавила, что клетчатка может абсорбировать как вредные, так и полезные вещества, поэтому переедать не стоит. Кроме того, не рекомендуется жарить или тушить кабачки с маслом – они впитывают его как губка, и калорийность многократно повышается.
"У таких овощей в целом очень низкая калорийность при большом объеме, и они "глушат" выделение гормона голода грелина, который вырабатывается в желудке. Поэтому через 20 минут поступает сигнал в мозг, что человек сыт. За это время можно съесть много, но кабачок этого не даст. Жарка вообще вредна из-за канцерогенов. Если есть повреждения слизистой или эндотелия, это может принести не пользу, а боль и воспаление", – предупредила диетолог.
Здоровому человеку можно употреблять примерно 200–300 граммов кабачков за один раз. Но всегда нужно полагаться на индивидуальные ощущения. Такие овощи лучше готовить на пару или запекать, но при этом можно употребить даже сырыми, заключила Соломатина.
Старкина Маргарита