Шеф-повар Алексей Федотьев рассказал, как выбрать фарш. По его словам, есть некоторые недобросовестные производители, которые в состав фарша для увеличения плотности и снижения стоимости производства закладывают отруби, желатин, лишний жир.
Он посоветовал добавить в фарш немного хлеба, который заберет излишки жира. Также хлеб могут подменить кусочки овощей. Подойдут кабачки, баклажаны и свекла.