Московские рестораторы постепенно переходят на отечественные продукты. Такой выбор связан со стабильным курсом, экологичностью, свежестью ингредиентов и невысокими затратами на логистику. Благодаря этому цены в меню удается сохранять на прежнем уровне, а блюда из российских продуктов становятся все более популярными у гостей.
Переход на российские продукты позволяет рестораторам лучше контролировать сезонность и качество, а также напрямую сотрудничать с фермерами. Гости положительно относятся к таким переменам, а эксперты считают, что ресторанная индустрия в России сможет раскрыть потенциал местных продуктов и создать новый гастрономический стандарт.