В московских ресторанах стали популярны блюда с хорошим составом. В заведениях молекулярной кухни повара работают почти как ученые: они взвешивают ингредиенты до грамма и тщательно рассчитывают каждую подачу. Все заносят в специальную технологическую карту – подробный паспорт блюда.
Возможность контролировать состав блюда и размер порции становится частью современной культуры осознанного питания.
Подробнее – в эфире телеканала Москва 24.