В Москве 348 ресторанов прекратили свою работу с начала 2025 года, сообщили СМИ. При этом больше всего заведений закрылось в районе Патриарших прудов. Что ждет столичный рынок общепита и почему закрываются точки в самых популярных местах, разбиралась Москва 24. Массовое закрытие
Фото: РИА Новости/Алексей Майшев
Район Патриарших прудов с начала 2025 года демонстрирует максимальное количество закрытий предприятий общественного питания по Москве. Такими данными поделилась старший директор, руководитель департамента торговой недвижимости в консалтинговой компании Зульфия Шиляева с Агентством "Москва".
По данным аналитиков, с января 2025 года в столице открылось 559 новых заведений, в то время как 348 прекратили работу. Наибольшее количество новых точек зафиксировано на Тверской, Новослободской, Красной Пресне, а также в районе "Зиларт". Далее с небольшим отрывом идут Кузнецкий Мост, Покровка и Маросейка.
В исследовании учитывались рестораны, пекарни, кафе, фуд-холлы и кофейни. При этом наиболее часто (30%) открывались кафе и кофейни, однако эта же категория является и лидером по закрытиям (24,14%), отметила Шиляева.
Также выяснилось, что в 2025 году открылось больше всего заведений европейской кухни (21,83%), при этом 10% из них специализируются на итальянской. Второе место занимают азиатские направления (17,11%), внутри которых наблюдается смещение интереса с японской кухни в сторону китайской и вьетнамской. Третью позицию делят различные форматы баров, включая винные и лаундж-заведения, с долей в 14,75%.
"Комплекс факторов"
Фото: ТАСС/AP/Alexander Zemlianichenko
Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов рассказал Москве 24, что основная причина закрытия точек на Патриарших прудах кроется в значительном падении маржинальности (показатель, отражающий долю дохода в выручке организации) ресторанного бизнеса в столице, которое обусловлено комплексом факторов.
"Во-первых, наблюдается "переток" части потребителей из среднего сегмента. То есть аудитория, которую можно охарактеризовать как демократичную, стала тратить чуть меньше денег на посещение заведений общепита", – отметил эксперт.
Во-вторых, серьезную конкуренцию ресторанам составляет интенсивно развивающийся рынок готовой еды от ретейла, в частности супермаркетов. Этот сегмент отчасти "откусывает" долю у традиционного ресторанного рынка. В-третьих, отрасль столкнулась с острой нехваткой кадров. Это привело к резкому повышению оплаты труда и вынужденному найму неквалифицированных сотрудников, указал Миронов.
Эксперт добавил, что низкая маржинальность не позволяет ресторанам оставаться на плаву, что и объясняет основную волну закрытий именно там.
"В принципе, закрытие грозит всем точкам, где сохраняется очень высокая арендная ставка. Таким образом, проблема не ограничивается только Патриаршими прудами. Аналогичная ситуация может наблюдаться и в других престижных районах столицы с дорогой арендой", – объяснил эксперт.
Также он отметил, что спад посещаемости происходит и в торговых центрах. Потребитель, который раньше ходил в ТЦ, теперь активно покупает товары онлайн на маркетплейсах. Соответственно, и рестораны теряют поток гостей. Поскольку торговые центры не готовы существенно снижать арендную плату, а прибыль у заведений общепита падает, в ближайшее время по этому сегменту тоже может прокатиться достаточно серьезная волна закрытий, подчеркнул Миронов.
В свою очередь,
научный руководитель центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний (ИСИЭЗ) НИУ ВШЭ Георгий Остапкович отметил в беседе с Москвой 24, что будущее ресторанного бизнеса напрямую зависит от реальных располагаемых доходов населения.
"При этом официальная статистика фиксирует не падение, а сокращение темпов роста реальной заработной платы. В связи с этим вероятно, что определенная часть населения с сокращающимися доходами может уйти с этого рынка, особенно в такой локации, как Патриаршие пруды, которая сама по себе является достаточно высокоценовой и элитной", – объяснил эксперт.
Таким образом, старый контингент останется основой для существования, в то время как поток случайных гостей сократится. Ключевым фактором для игроков рынка станет адаптация стратегий. Необходимо будет менять подходы, работать над качеством продукции и корректировать потребительскую корзину. Теоретически рынок станет несколько сокращаться и сужаться, но катастрофического упадка не произойдет, уверен Остапкович.
Старкина Маргарита