Высокотехнологичные фермы, где из личинок мух делают протеин, появились в столице. Почему насекомых стали активно добавлять в еду и кому такой рацион противопоказан, разбиралась Москва 24. Белковый бриллиант?
Фото: 123RF.com/pannee99
Насекомые могут стать едой будущего, в частности личинки мух, заявил телеканалу Москва 24
сооснователь столичной компании по выращиванию личинок Сергей Макаров.Последние используются для производства корма для животных, жира, муки или спортивного питания. Чтобы личинки были пригодны к применению, их откармливают до нужных размеров, запекают в печи и перемалывают. По словам производителей, в итоговом продукте содержится до 60% белка.
По словам Макарова, чтобы воспроизвести подходящие для употребления в пищу личинки, используют мух, образ жизни которых сильно отличается от других представителей вида.
Эксперт отметил, что основное направление в пищевой индустрии не просто высушенные и перемолотые насекомые, а именно производство гидролизата белка, то есть набора аминокислот.
"Сами личинки перерабатываются целиком – там нет отходов. Поэтому экономически целесообразнее выращивать личинки и делать из них белок и удобрения, чем содержать большое производство птицы, где есть какие-то отходы плюс антибиотики, болезни", – убежден Макалов.
Полезная мука
Фото: 123RF.com/davidoff205020
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в разговоре с Москвой 24 подчеркнула, что личинки мух и других насекомых действительно могут претендовать на статус еды будущего.
По ее словам, не у всех есть возможности для благоприятного выращивания пшеницы, злаков, круп и занятия животноводством, поэтому ученые разрабатывают альтернативные источники питательных веществ.
"Например, выращивают мясо в пробирке или, как в данном случае, используют насекомых – из личинок мух изготавливают муку, богатую белком. Благодаря составу (белок, протеин, кальций, некоторые витамины группы B) и чистому методу приготовления такой продукт считается суперфудом – чистым белком без специфических примесей", – рассказала эксперт.
Соломатина объяснила, что мух для такой муки не ловят на улице: их выращивают в специальных, почти лабораторных условиях. Насекомые лишены каких-либо заболеваний.
Эксперт уточнила, что этот продукт благоприятно влияет на организм, обогащая его главным образом большим количеством легкоусвояемого белка. Он положительно сказывается на состоянии мышц, а также необходим для синтеза коллагена – основного компонента костей.
"При дефиците элемента волосы становятся тонкими, слабыми, тусклыми, могут выпадать, а ногти – ломкими и расслаивающимися. Кроме того, ослабевает иммунная система: инфекции возникают чаще, протекают тяжелее и дольше, замедляется восстановление после проблем со здоровьем. Кроме того, потребность в белке увеличивается в период болезни и после операций, а также в старшей возрастной группе (с годами белок усваивается хуже)", – подчеркнула врач.
Она уверена, что для здоровых потребителей такой элемент – дополнительный источник пользы, а для людей из вышеперечисленных групп он критически необходим.
Также Соломатина предупредила, что осторожность следует проявлять пациентам с мочекаменной болезнью, поскольку высокое потребление животного белка может увеличить риск рецидива, особенно при недостаточном питьевом режиме.
Беременным и кормящим тоже стоит соблюдать осторожность: ограничения в потреблении белка могут быть связаны с особенностями метаболизма, заключила врач.
Какасьева Александра